一个肘子
精选的前肘，用十七种肉料的芬芳，配合着醪糟的绵软，花雕的醇厚和曲酒的辛香，在清冽的山泉中，吸满黄酱的浓香，经过六个小时的烹煮，浓郁的肉香溢满整个房间，接下来就是等它在室温下慢慢冷却后，切成约三毫米的薄片，佐以用宋城大蒜精心调制的蒜酱，肉色红中透紫，入口肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂
牛哥是个标准的好男人，不赌不嫖，不吸烟不打牌，不玩游戏不乱花钱，唯一的爱好就是美食。自从拆迁分到的几间商铺租出去以后，牛哥就辞去了原来的工作，在家里潜心研究各种美食。对牛哥来说最惬意的事情莫过于约上三五好友，就着醇香的二锅头，品尝自己精心研制的一道道佳肴。
为了研究美食，牛哥可没少下功夫。《舌尖上的中国》牛哥从头到尾看了不下十遍，各种菜谱足足装满了两只书柜，家里的两个房间被他打通作为厨房，而各种锅碗瓢勺更是不次于五星级酒店的装备。
关于烹饪，牛哥有自己的看法：
“我不会去做厨师，给多少钱也不会。因为我做菜是爱好，而毁掉一项爱好最简单的办法就是把它变成职业。”
“厨师做菜是给别人吃的，是职业，时间长了难免成为一种程式化的不走心的流水作业。我做菜只给自己和最亲近的朋友品尝，每一道菜都要精雕细琢，看着种种原料，在自己的手里变成一件件如同艺术品般的菜品，再跟朋友一起把它们吃掉，其中的幸福只有吃货可以理解。”
肘子好了，再有一个小时就是口感最佳的温度，牛哥开始给老朋友们打电话。
“喂，老张啊。今儿我做了一酱肘子，一会儿过来喝口儿？什么，去海南了？哦，那算了吧。要带啥呀？啥都不用带，你们自己在那边吃好玩好就行了……”
“喂，老李，我今儿做了一酱肘子，一会儿过来喝口儿？啊？你爱人他远房表侄儿结婚，你们喝喜酒去了？好吧，吃好啊”。
“喂，小王，我今儿做了一酱肘子，一会儿过来喝口儿？什么，老爷子今儿早晨逮鸟去的时候心肌梗死了，正医院抢救呢？怎么样？放支架没？哦，已经脱离危险了。阿弥陀佛，太好了，太好了。那你先忙，回头我看看老爷子去。”
“您拨打的电话暂时无人接听……”
打了一圈电话，平时那几个一听说牛哥做了好吃的，就屁颠屁颠的赶来一饱口福的主儿，谁也来不了。牛哥心说：“这肘子要是往冰箱里一放，味儿就不对了。该着你们没口福，谁也来不了，今儿我就自己享用喽。”
于是就着一瓶儿醇厚绵香的二锅头，听着马连良的《借东风》、《空城计》，整整一个肘子不多会儿就下肚了。打着溢满肉香的饱嗝，听着字正腔圆的京剧，牛哥坐在躺椅上，不知不觉睡着了。也不知睡了多久，一阵剧烈的肚子疼把牛哥从梦乡拉回了现实世界。不多会儿，大滴大滴的汗珠也从额头上渗了出来。牛哥到厕所吐了两次，可吐完了，肚子该怎么疼还怎么疼。牛哥心里没底了，医院。
急诊大夫听了牛哥的症状，给他按了按肚子，心里大概有数了。然后就是抽血化验，B超、CT。不多会儿，结果出来了：急性胰腺炎。牛哥被送进了外科病房。最让牛哥觉得悲催的是，生病打针输液也就罢了，而这个胰腺炎居然不让人吃东西，还要在胃里面下一根管子，把胃液全部吸出来。作为一个标准的吃货，牛哥觉得自己的人生一下子失去了色彩。直到有一天大夫来查房……
“怎么样老牛，肚子还疼吗？”
“好多了。大夫，我可以吃点东西了吗？”
“恐怕还不行。”
“大夫，我求求你，我饿得实在难受，就少吃一点儿？”牛哥可怜巴巴的望着大夫，眼睛里甚至有点潮乎乎的了。
“老牛，不是我狠心不让你吃，是你病情真没恢复到那个程度。正好，今天没有手术，我就给你讲讲这个胰腺炎是怎么回事儿吧。”
“哟，那您受累，谢谢您了。”
“您甭客气。要说胰腺炎啊，咱得先说说胰腺。这胰腺啊，在咱们身体里大概在胃的后面，有半尺来长，一两多重，外形就像个手指头，中间有一根管儿通着咱们的十二指肠。。您别看它个头不大，作用可是大了去了。咱们平时吃的大米白面、鸡鸭鱼肉、牛奶鸡蛋啥的，里面的淀粉、脂肪和蛋白质全都靠着它分泌出来的胰液来消化、分解成小分子的物质来吸收呢。另外啊，胰腺还分泌一种对人来说非常重要的东西，您应该听说过，就是胰岛素。现在那么多的糖尿病病人，就是胰岛素出了问题了。不过啊，这个跟您的胰腺炎关系不大，今儿咱就不多说了。”
“那胰腺炎是怎么回事儿呢？怎么我就那么倒霉得了这个病了呢？”
“这个啊，主要跟您那天喝酒吃肉有关系。因为咱们大量喝酒啊，会让胰液到小肠的那个管道的口水肿，您想啊，这一肿，胰液往外流的就不痛快了。可是您那天又吃了那么多肉，这身体一看，进来这么多肉，那就得多分泌点胰液消化它们啊。结果，这边流不出去，那边还使劲分泌，胰管里的压力越来越高，这腺就开始消化自己了。好在您这次得的我们医学上叫做单纯性胰腺炎，只要您好好配合我们治疗，效果会相当不错。您要是得的坏死性胰腺炎，那就麻烦了，死亡率50%。所以啊，您就没事偷着乐去吧……”
二十来天以后，牛哥出院了。
现在牛哥依旧在研究他的美食，只不过，牛哥说：“咱们中国美食，讲究的是色香味形养，过去我就光重视了前四个字，把最重要的‘养’给忽略了。”
看着手里的《淮扬菜谱》，牛哥心里琢磨着：“等下个月姑娘放暑假了，带她们娘俩去趟马来西亚，买点好燕窝，就可以做这道清蒸官燕了。”
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