油豆角
很多人都喜欢吃
但是很多人不知道的是
有些常见的家常做法
可能一不小心就会中毒
近日，昆明市市场监督管理局发布了一条公告：
今年入冬以来，昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。昆明市人民政府食品安全委员会办公室提醒广大人民群众：由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆。禁止学校食堂、单位食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆，防止集体中毒事件发生！
什么是油豆角？东北油豆，也就是油豆角
是东北当地知名蔬菜品种之一
和普通豆角相比
油豆角更加宽厚，吃起来面软、无纤维
尤其是在炖食时
豆荚表面如油层一般
“油豆角”因而得名
为什么吃油豆角会中毒？油豆角中含有皂苷、血细胞凝集素
和蛋白酶抑制剂等抗营养因子
也就是我们所说的有毒物质
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皂甙是一种植物化学物，广泛存在于豆科植物中，一般位于豆荚中，通常含量较少。它的主要危害是会导致溶血，还会强烈刺激胃肠道粘膜，从而引起局部充血、肿胀及炎症反应，多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
凝集素会影响肠细胞的正常功能，重者会影响人体对于碳水化合物、蛋白质等的吸收，导致个体出现营养缺乏，生长抑制等情况，严重者甚至会引起死亡。
蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性，对食物中蛋白质的消化、吸收和利用造成影响。还会引起胰腺肥大和增生，进而影响食物的消化和吸收功能，严重者会出现头晕、恶心、腹泻等症状。
油豆角中毒都是如何引起的呢？油豆角外皮厚实，豆粒大而饱满
一般的烹饪方式
很难将外皮和豆粒都烹熟
没有熟的油豆角中
有毒物质容易残留
从而食用后导致食物中毒
油豆角中毒有哪些症状？油豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时，初期多表现为胃部不适，后期会现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，部分患者还伴有头痛及四肢麻木等，一般无发热，病程可达1-2天，不具有传染性。
因此
一旦有人食用油豆角后出现上述症状
医院救治
而就餐者立即停止食用
还有哪些豆类蔬菜容易中毒？由于现有的豆类蔬菜品种比较多
它们含有的天然毒素种类和含量都有差别
加上各地对同一种菜豆的称呼也多有不同
因此很难一一列举
在这里建议大家
在日常生活中
尽量选择自己熟悉的菜豆品种
并充分煮熟后食用
对于不熟悉的菜豆品种
不要轻易尝试！
在外就餐时
若菜品夹生、有豆腥味、生味或口感苦硬
应避免食用
以免发生食物中毒
也就是说
吃油豆角的核心注意事项
那就是做熟了吃！
来源：科普中国
原创作者：李海强