(1)视力减退，视物模糊，眼睛干涩。
(2)抗病能力降低，易患感冒、胃溃疡等。
(3)皮肤干燥、粗糙，指甲会出现深凹明显的白线，头发枯黄、干涩、易脱落。
(4)生长发育缓慢，体弱多病，尤其见于儿童和青少年。
(5)骨骼及牙齿发育不良，牙龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。
在明确自身缺乏维生素A之后，还需要找到缺乏维生素A的症结所在，才能在补充维生素A之后使其在体内发挥最大功效。
经分析，主要存在以下几种维生素A缺乏的原因。
(1)摄入量不足。婴幼儿缺乏维生素A的情况比较普遍，这是因为婴儿初生时肝内储存的维生来A很少，很快就被消耗尽。如果妈妈们没有对维生素A给予相应的重视和及时补充，就可能造成维生素A缺乏。此外，幼儿挑食、偏食的习惯，这也会导致维生素A的缺乏。
(2)脂肪影响吸收。维生素A作为脂溶性维生素的一种，脂肪对维生素A的吸收影响极大。如果你患有慢性肠炎、肠结核等消化系统疾病，或患有肝、胆、胰腺疾病，就会使维生素A排泄增多、吸收减少，转化能力减弱，也容易造成维生素A的缺乏。
(3)消耗或流失过多。当你身染某些疾病，如恶性肿瘤、慢性迁延型肝炎、慢性肠炎、泌尿系统疾病等，也会增加维生素A的消耗和排泄。另外，锌的缺乏会降低维生素A结合蛋白和维生素A还原酶的活性，使维生素A不能被利用而排出体外。
要解决这些问题，就要在平时的饮食中注意摄入足量的维生素A，要多吃动物肝脏，禽、蛋类等维生素A含量丰富的食物，也可服用维生素AD丸或乳剂，但剂量不可过大，以免引起维生素A中毒反应。
古人云:“取之有度，用之有节，则常足。”维生素A是明目的佳品，但如果过量摄入，不仅起不到明目的功效，还会导致中毒，对人体造成伤害。一次性大量服用维生素A会造成急性中毒，主要表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；长期服用过量维生素A，为推荐摄入量的10倍以上，则可能导致慢性中毒，主要表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、女性月经过少等。此外，维生素A过量还会妨碍人体对钙的吸收，易造成老年人骨折，还会损害手臂和腿部的关节。
对于胎儿来说，如果孕妇在怀孕早期大量服用维生素A，胎儿会按器官形成的顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。孕妇大量服用维生素A，还可导致胎儿出现泌尿道畸形以及先天性白内障。
在饮食上，造成维生素A摄入过量的原因
主要有这样两个方面:
01
含维生素A的食物吃太多。有的人嗜好吃动物肝脏等食物，天天吃，顿顿吃，天长日久，必然造成维生素A中毒。所以，人们的饮食要求种类丰富，不仅保证营养均衡，还能防止某种营养素过量而引起中毒反应。02
长期过量食用鱼肝油。鱼肝油是个好东西，但好东西要有节制地吃。鱼肝油中含有脂溶性维生素A，成人一次服用鱼肝油剂量超过万单位，就有可能导致急性中毒；成人或小儿，如每日服用10万单位，连续时间超过6个月，也有可能引起慢性中毒。对于维生素A慢性中毒来说，停药和支持疗法后数周至数月才能完全恢复正常。如果是维生素A急性中毒，皮质激素和维生素C可以减轻其毒性反应。
营养专家普遍认为，补充维生素A过量的情况在生活中很常见，这需要引起人们的高度重视，适当摄入维生素A，才能保证身体的健康。成年人每天摄取—毫克维生素A即可保持皮肤，头发及免疫系统的健康。而一片多维片中维生素A的含量高达毫克，如果人们在日常饮食中选择了强化奶粉和麦片，每天再服用一片多维片，体内就会含有过多的维生素A。由此可见，补充维生素A需要慎之又慎。
一日三餐都摄入一定量含维生素A或维生素A原的食物即可满足人体需要。另外，由于维生素A为脂溶性维生素，因此与一些脂肪类食物同时食用有利其吸收。
维生素E是一种对人体健康起着重要作用的维生素，
要是人体中维生素E含量不足，那可是会引发以下疾病:
(1)心脑血管疾病
维生素E具有使血管内胆固醇及中性脂肪沉积、氧化型低密度脂蛋白和血小板血栓素的释放的能力，因而对中风、冠心病、动脉粥样硬化等疾病能起到防治的作用，因而当人体中缺乏维生素E时就会提高心脑血管疾病的患病概率。
(2)贫血
维生素E的抗氧化功效能避免生物膜遭受过氧化作用而被破坏。当人体内的维生素E缺乏时，会造成体内过氧化脂质和过氧化自由基增多，从而损害红细胞，使红细胞的寿命缩短，导致溶血性贫血。
(3)人体快速衰老
维生素E是一种有效的抗氧化剂，起着延缓机体衰老的作用。如果人体缺乏维生素E，人体中的不饱和脂肪酸就会被氧化破坏，引起过氧化脂质和过氧化自由基增多，破坏组织的细胞膜，加速人体衰老速度。维生素E能够锁住皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，使皮肤保持年轻状态。缺乏维生素E会使皮肤失去弹性，加速衰老，还会出现色素斑、老年斑等。
(4)不孕不育
男性缺乏维生素E，可能会导致男性激素分泌不足，降低男性产生精子的能力，对男性精子的质量和数量也产生不利的影响；女性缺乏维生素E，可能会造成女性黄体激素不足，容易发生胎盘萎缩，造成女性不孕、流产或早产。因此，想生儿育女的人必须保证体内有足量的维生素E。
造成维生素E缺乏的原因有很多，其中最主要的原因是维生素E的摄入不足和吸收不良。在日常生活中多食用一些富含维生素E的食物或者适量服用一些维生素E制剂都可以起到补充维生素E的效果。另外，遗传因素也可能导致缺乏维生素E。一般来说，成人缺乏维生素E的情况比较少见。
维生素E除了有抗氧化作用外，还是一种血管扩张剂和抗凝血剂，能延缓衰老、预防肿瘤，但不可摄入过多，否则会招致疾病。
有不少人用维生素E来抗癌，但要知道，维生素E有抗癌和致癌的双重作用，关键在于摄入量的多少。服用维生素E不宜超过每日3次，每日最高限量为毫克。有基础疾病的人还应该在医生指导下服用，用量掌握好才能发挥它的作用。
成人服用相对大剂量的维生素E，会出现肌肉衰弱、疲劳、呕吐和腹泻。女性长期服用维生素E可导致月经过多或闭经。服用维生素E每天大于毫克时，最明显的副作用是对维生素K作用的拮抗和增强了口服香豆素抗凝剂的作用，会导致明显的出血。对于女性来说，容易出现阴道出血和内分泌改变。
长期服用大剂量维生素E可能会引起各种疾病。其中较严重的是血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生，这是由于补充大剂量维生素E可引起血小板聚集和形成。男女两性均可出现乳房肥大，头痛、头晕、眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、荨麻疹，糖尿病或心绞痛症状明显加重，激素代谢素乱，凝血酶原降低，血中胆固醇和甘油三酯水平升高，血小板数量及活力增加，免疫力减退。
当服用维生素E出现过敏反应时，要及时减少剂量或停药，一周后症状即会消失。
文章来源：《维生素全书》
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