肉品卫生是从业人员工作的底线，健康食品来自于从业人员责任心与良心！
鉴于工作中遇见的情况，我进行了分类小结，分享给同行，希望大家一起行动促进行业进步！
恶性杂质：做好防范工作，严禁加工现场、储存、运输环节出现蛛丝蚂迹或隐患！现场无关物品一律清除，并加设防范设施。
鼠害及其排泄物
蝇、蛆
蟑螂
注射针头：主要是前夹肉中，是兽医注射部位，在切块分割时要注意外伤及肿块异物，及时挑出
腐败肉品
毒性污染：做好保管与隔离工作，专人负责，定期检查：储存、领用情况，严禁与食品接触！
消毒药剂：次氯酸消毒水
灭鼠杀虫剂
强酸强碱洗涤剂：烧碱
强氧化剂：双氧水、SO2漂白剂、亚硝盐等
防感染的伤口用药：碘酒、红汞、氯霉素软膏等
自身污染：各环节做好验收检查工作，及时清理异常情况
粪尿排泄物、胃肠道残留物
毛发残留
胆汁
脓性分泌物
不可食用组织：发现异常及时剔除，并统一暂存，集中销毁处理
三腺：胰腺、甲状腺、病变淋巴结
被寄生虫寄生的组织
化脓性包块或硬性肿块
发生淤血性损伤的组织
有皮肤病的组织
外来杂物：
工作人员的头发、指甲、指甲油、痰沫
设备掉落螺丝、标牌、涂层或磨损油污等
包装扣、包装带、包装薄膜
箱底异物、烟头（烟灰）
工作服衣扣
凭证钉书钉、回形针
欢迎大家留言补充，完善肉品卫生管理工作！
责任追究指导：
混入不可食用组织：处罚1日薪资水平；
一般性杂质与污染：处罚3日薪资水平；
出现恶性杂质：处罚一周以上、一月以下薪资水平；
出现毒性污染：处罚一月薪资水平，调离岗位或辞退；
发生不良后果，追究玩忽职守相应责任，作辞退处理。
房华赞赏